青蟹，因其背部呈青绿色而得名，又因其前侧缘各有侧齿9枚，其形状很像锯齿，
    所以学名叫锯缘青蟹。它是一种大型海蟹，在我国主要分布于东海和南海，尤以浙江、福建、
    台湾、广东、广西和海南等地沿海都有较多资源，而且青蟹苗人工孵化繁殖亦已获得成功，
    为大力发展人工养殖创造了条件。
    　　青蟹的经济价值很高。它肉质细嫩，味道鲜美，蟹膏尤为甘腴，而且营养丰富。据分析，
    每百克蟹肉含蛋白质14克，脂肪2.4克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁和维生素、核黄素
    及尼克酸等多种营养成分，是筵席名贵佳肴。青蟹也具有较好的食疗价值，具有清热、滋补、
    消肿、养筋等功效，可治体虚水肿、胃病、奶汁不足以及跌打损伤等多种疾病，因而颇受海
    内外消费者青睐，是出口港澳和东南亚等地的蟹种，因而发展青蟹养殖既有可为而又前景看
    好。
    　　青蟹原是海域天然蟹种，但它具有适应性强、食性杂、生长好，且又能进行人工养殖等
    特点，对环境要求也不很严格，适宜生长水温为15℃~30℃，最适水温为18℃~25℃，水温降
    至5℃停止摄食，蟹体藏于泥中；而其最适宜的盐度为13.7‰，低于7‰常打洞穴居，渡过不
    良环境。泥多沙少的混合底质便于青蟹营造洞穴，适于栖息生活。
    　　近年青蟹的人工养殖技术不断取得新突破。据养殖经验表明，沿海渔民可利用江河出海
    口附近的咸淡水交汇地域，在滩涂上修筑起蟹塘（利用原有池塘亦可），分别引来海水与淡
    水，调节咸度，在塘边拉网围塘（防逃），放苗放种饲养。养殖方法既可单养，也可虾蟹混
    养、鱼蟹混养，亦可在潮下带围栏养殖。据经验介绍，青蟹的放养密度因养殖类型有所差异，
    若与鱼虾混养的，可亩放铜钱大小的幼蟹8000~10000只；潮下带围网养殖的，亩放养500只
    左右，饲养管理得好，幼蟹经过四五个月养殖，一般可达200克以上商品蟹，个体大者有400
    克以上。若放苗养殖的生长期约一年左右，利润率在25%~30%左右。除上述外，目前有些地
    区尤其华南沿海地区更多的养殖方法是捕捞未怀卵和体质瘦（又称水蟹）的较大的天然蟹种
    投放入池塘精养，经过短时间的人工育肥养殖，促使雌蟹怀卵成熟变成膏蟹，雄蟹增肉变成
    肉蟹，约养殖三、四十天，个体重250克左右便可收获上市，成为市场上的膏蟹和肉蟹了。
    在广东等华南沿海地区用此方法几乎一年四季都可养殖，但育肥时间的长短与水温、比重和
    投饵质量等也有密切关系。
    　　青蟹食性广而杂，饲料来源丰富，一般的低值小贝类、小杂鱼虾（冰鲜）、新鲜动物尸
    体以及少量藻类和配合饲料均可作饲料投喂。但青蟹泼辣、好斗，饲料不足时它可残害同类。
    因此，养殖时除注意投足饵料外，还须在养殖水域营造一定数量遮蔽物。此外，青蟹性成熟，
    具有交尾能力时，逃逸能力则增强，故在养蟹池塘一定要加设栏网、竹箔等防逃设施，以保
    丰产。　 （记者 佚名）